二十年味觉朝圣：在“好酒好蔡”的餐桌上，与时间对话

“好酒好蔡”创办人 蔡昊

走进“好酒好蔡”，便步入了一个由食物构建的时空。这里没有菜单的常规束缚，只有以味觉为载体的流动篇章。在厨房中，蔡昊以科学家的精准与艺术家的敏感，将食材重新解码与编织。

蔡昊对美食的理解，始于科学般的精准，终于艺术般的升华。他坚信“开窍”是烹饪的灵魂——正如一道招牌的“开窍的鱼翅”，秘诀不在于珍稀，而在于通过精确的温度与时间控制，让食材的内在风味彻底“苏醒”。同样，“真正有蹄香的马蹄糕”与“水晶蟹盒”，则是对传统刻板印象的温柔颠覆。前者追求极致的本真香气，后者则在酥脆与鲜润的对比中，寻找口感的“升华”。在他的厨房里，每道菜都是一次严谨的实验，目标直指风味的纯净表达。

酸辣鱼翅

水晶蟹盒

经典菜肴，是他哲学最直接的表达。一道 酸辣鱼翅 ，不见丝毫辣椒，仅凭精妙发酵与火候，便勾勒出深邃的鲜与灵动的酸，鱼翅的胶质在精准的“开窍”瞬间，化为舌尖上的温柔涌动。同样颠覆传统的 水晶蟹盒 ，以极致酥松的外壳包裹丰润蟹肉，一口咬下，脆与鲜在口中交响，彻底重塑了“酥点”的定义。

脆皮婆参

而 脆皮婆参 ，则展现了他对质感的极致追求——外壳薄脆如琉璃，内里糯若凝脂，在极致的对比中达到和谐。追求本真的执念，更见于 真正有蹄香的马蹄糕 ，那清雅的植物香气与隐约的“蹄”味，是对食材灵魂的虔诚还原。

香煎马蹄糕

“好酒好蔡”之名，昭示着餐与酒并重的哲思。美酒绝非配角，而是与菜肴平等对话的伴侣。它们时而如和弦般衬托主旋律，时而如对比色般激发新层次，共同编织出完整的感官体验。这种搭配，旨在引领食客进入更广阔的风味宇宙。

“好酒好蔡”吧台

二十年，一席宴。在这里，时间慢了下来，成为可以被咀嚼、品味的厚度。每一次落筷，都是与食材、技艺、季节，以及与那位在厨房中持续追问“更好一点可能”的创造者，进行的一场深邃而宁静的对话。（本文图片由品牌提供）

“好酒好蔡”地址：广州市天河区花城大道98号尚东柏悦府东门2楼