在广州，粤菜是记忆，也是日常；是点到即止的清鲜，也是城市最持久的味觉符号。而在联合造食食研厨房里，一群年轻厨师却以跳跃般的思维，为这门传统技艺注入新的节奏。他们将自己的探索命名为 “跃·Yue”——既是跳脱常规的“跃”，也是属于粤菜的“Yue”。

对他们而言，味道不是被继承的，而是被重新发现的。

传统粤菜讲究清、鲜、爽、滑，而“跃·Yue”团队在保留根味的同时，以更全球化、更当代的方式重新诠释料理。

他们把法式、日式、意大利式等技法与粤菜底蕴并置；
他们使用国际精选食材，却始终让味道回归自然本身；
他们尊重传统，又从不让传统成为框架。

跳跃，不只是动作，更是一种无畏的厨房态度。

创始人：魏旭翔

行政总厨：柒师傅

“跃·Yue”的出现，源自创始人魏旭翔打造的华南首家联合食研厨房。
在这里，厨师不仅做菜，更像是研究员：
研究食材、研究技法、研究文化，甚至研究食客的味觉趋势。

从2018年起，“跃·Yue现代粤菜料理”“焯跃料理”“潮跃”“星跃”等品牌相继问世，其中国际荣誉加身的「跃」与「潮跃」早已成为广州当代粤菜的标志。

魏旭翔和他的团队用年轻的视角，让粤菜从“传统味”转写为“时代性”。

“跃·Yue”之所以独树一帜，很大程度来自其掌舵者—
陈晓东 Chef Seven（柒师傅）。

师承粤菜，却不受限于粤菜；游历中西，却始终以粤为根。
他把自己对风土、人文、食材、技艺的理解，注入一道道“可读”的现代粤菜作品中。

这份坚持也赢得专业认可：

过去七年，“跃·Yue”在国内外榜单屡获肯定，包括：

更具生活方式调性的，是他们把现代粤菜从餐厅延伸至家庭、户外派对、高端活动，通过定制化外烩与宴会解决方案，让仪式感不再被地点限制。

1. 鱼子酱卤水鹅肝：东西方都想再尝一口的鲜香密码
经典中的经典。
法式鹅肝的绵柔，与潮汕卤水的深香相拥，辅以鱼子酱的咸鲜和黑醋酸韵。
这道菜历经多次迭代，但始终保留“第一口就惊艳”的灵魂。

2. 酥皮鲍：把鲍鱼做成惠灵顿的大胆想象
听成“酥皮包”？其实是“酥皮鲍”。
广式溏心鲍与惠灵顿工艺的融合，加上黑松露酱汁，构成酥、嫩、香三重层次。
是一种意想不到，却又回味无穷的味觉游戏。

3. 越来跃有米 2.0：凉拌鱼皮的现代化重写
以龙趸鱼皮为主角，融合柠檬酸、辣椒香与米醋醇。
珍稀“麒麟甲”提升了风味的稀有度，米醋作为点睛，使鱼皮更显爽脆与层次。
这道菜，是传统凉菜的新表达。

为“潮生活”的读者写在最后：现代粤菜，正在变得更有趣

从菜品到理念，从团队到呈现方式，“跃·Yue”代表了当下美食文化的趋势：
传统在进化，味道在对话，厨房在表达。

这不是把粤菜变成西餐，也不是把高级餐饮变得难以亲近；
而是用更自由、更国际化的方式，让我们重新爱上粤菜的根本。

若你想知道“现代粤菜”究竟可以走多远——
走进“跃·Yue”，答案就在第一口之中。（本文图片由品牌提供）

餐厅地址：广州市新港东路618号南丰汇4楼