走进滴金酒庄：专访Lorenzo Pasquini
采访：Neil Mackenzie 摄影：Jane
对于葡萄酒爱好者而言，滴金酒庄（Château d'Yquem）几乎是一个传奇般的名字。
滴金酒庄 （图片由sh受访者提供）
两个多世纪以来，这座位于法国波尔Sauternes产区的酒庄，以近乎苛刻的标准酿造着世界最负盛名的贵腐甜白葡萄酒。真正决定一瓶滴金是否诞生的，从来不是人，而是大自然—只有当贵腐菌在晨雾、阳光与微风的共同作用下完美形成时，滴金才会诞生；甚至，并非每一个年份都会推出正牌酒。
如今，这座传奇酒庄迎来了新的时代。
滴金酒庄CEO lorenzo pasquini
我们走进滴金酒庄，专访现任总经理Lorenzo Pasquini。这位来自意大利罗马的年轻酿酒师，没有世界顶级酒庄掌门人的距离感，采访中谈得最多的，不是自己，而是团队、自然，以及传承。
当谈及接掌滴金时，他微笑着说：
"I'm today's captain."
"我只是今天的船长。"
短短一句话，道出了他对滴金最深刻的理解。
“滴金不属于任何一个人”
Lorenzo曾先后在波尔多Château Palmer、美国Robert Mondavi Winery，以及LVMH集团旗下阿根廷Cheval des Andes工作。2020年，他加入滴金酒庄，并逐步完成与传奇酿酒人Pierre Lurton的交接。
回忆起当年接到邀请时，他笑着说："当然非常高兴，也很自豪。但说实话，我并不意外。"
因为，在他看来，这是一项经过多年规划的传承。
采访中，他反复提到一个观点："Yquem doesn't belong to one person."
即使今天担任酒庄总经理，他依然认为，自己只是这座拥有数百年历史酒庄的一位守护者。
真正决定滴金品质的，也从来不是某一个人，而是自然。
"我们必须尊重自然。"
这是采访中，他反复强调的一句话。
滴金酒庄CEO lorenzo pasquini
在中国，滴金希望讲述更多故事
谈到中国市场，Lorenzo表现出浓厚兴趣。
他认为，中国葡萄酒市场正在不断年轻化，越来越多年轻消费者开始关注世界顶级葡萄酒。滴金希望分享的不仅是一瓶酒，更是酒庄数百年的历史、风土，以及贵腐酒文化背后的故事。
他特别提到，滴金在全球范围内长期与餐饮界保持紧密联系，并与众多米其林星级餐厅及高端餐饮场所建立合作关系。这些合作并不仅仅是酒单供应，而是通过“按杯供应（by the glass）”的方式，让消费者在真实的餐桌场景中体验滴金。
在他看来，这一体系的核心并不是餐厅本身，而是由主厨、侍酒师以及真正理解滴金的人所组成的“lighthouse community”。他们不仅是葡萄酒的提供者，更是品牌故事的讲述者，通过餐酒搭配与现场体验，将滴金的风土与年份特征传递给消费者。
他也期待未来有更多机会来到中国，与当地米其林餐厅及厨师展开交流与合作，在更广泛的餐饮场景中探索滴金与中国不同菜系之间的搭配可能性，让更多消费者在餐桌上认识真正的滴金。
在传奇女主人的卧室品味滴金
采访结束后，Lorenzo邀请我们来到滴金酒庄最具标志性的古老建筑。
在那里，我们品鉴了Château d'Yquem 2023和酒庄旗舰干白Y d'Yquem 2023。
更令人难忘的是，这间古色古香的房间，正是酒庄传奇女主人Joséphine de Sauvage d'Yquem曾经的卧室。推开窗户，一望无际的葡萄园尽收眼底。两个多世纪前，正是这位女性，在风雨飘摇的时代守护了滴金，也奠定了酒庄追求卓越品质的精神。
或许，这并非巧合。世界上最传奇的贵腐甜白葡萄酒之一，其灵魂，正是由一位女性塑造。
杯中的Château d'Yquem 2023散发着成熟杏子、蜜桃、柑橘蜜饯与白花香气，蜂蜜与香草气息层层展开，甜美却不失清新的酸度，展现出年轻年份难得的优雅平衡与陈年潜力。
Château d'Yquem 2023
相比之下，Y d'Yquem 2023则展现出另一种魅力。柑橘、白桃与矿物气息交织，酒体精准、鲜活而富有张力，再次印证了滴金对白葡萄酒同样近乎苛刻的品质追求。
Y d'Yquem 2023
走出酒庄，盛夏的阳光依然洒满葡萄园。
Lorenzo留在了这座他口中"并不属于任何一个人"的酒庄，继续守护着今天的滴金；而那间曾属于Joséphine de Sauvage d'Yquem的卧室，依然静静俯瞰着这片孕育传奇的土地。
关于这位改变滴金命运的传奇女性，以及滴金数百年的历史，我们将在另一篇文章中继续讲述。
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《"我以为他们打错电话了" - 滴金新CEO专访》
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