客.AKEN'S KITCHEN：从山野风土，到盘中精致

客.AKEN'S KITCHEN创始人之一兼主厨陈志健

在粤菜的璀璨版图中，广府菜以精致闻名，潮汕菜凭鲜活出圈，唯独承载着深厚乡土记忆的客家菜，长期以 “平民风味” 的标签低调生长。而在珠江新城的繁华肌理中，“客.AKEN'S KITCHEN” 私房菜正打破这种沉寂 —— 主厨陈志健（AKEN）带着跨越多国菜系的积累，用分子料理的巧思、日料的精细，为客家菜注入新活力，让这门传统味道在城市核心商圈的舌尖上完成 “精致逆袭”。

在广州珠江新城的「客.AKEN'S KITCHEN」，客家菜不再仅是“农家乐”的符号。它被解构、提炼、重组，升华为一种既保留风土灵魂，又具备国际语境的精致料理。

客.AKEN'S KITCHEN

行走的味觉词典
AKEN的履历本身就如同一本“行走的味觉词典”。从葡萄酒世界的侍酒师，到日料、欧陆菜、私房菜与分子料理的学徒，他广泛汲取着全球的烹饪语法。“所有学来的词句，最终都只为书写一个主题：客家。”这种跨界的视野，赋予他将风土素材升华为高端表达的底气与方法论。

开胃菜之一：黄金皮蛋

风土的序章：一方小碟，融合四方
客家的精致之旅，常从一道看似寻常却内藏乾坤的开胃小菜开始。AKEN寻得福建龙岩的黄金皮蛋，其醇厚风味成为绝佳基底。但他并未止步于此，巧妙以湖南的跳跃泡椒，最后点睛以广东五华糯米醋的柔和酸香。
“五华醋很柔，它没那么呛。”AKEN解释道。这道菜如同一幅微缩的中国风味地图，在方寸之间，展现了主厨融汇四方的巧思，精准叩开食客的味蕾。

灵魂的回归：一碗至纯的客家汤
当食客以为创意将一路高歌时，紧随其后的 “五指毛桃心灵鸡汤” 却带来一种返璞归真的震撼。这碗汤，是AKEN对客家本味的极致坚守。
“客家传统有一种干蒸法，不加一滴水，只用乡下的鸡与五指毛桃一同干蒸，直到逼出最后一滴精华鸡汁。”这碗汤澄澈如水，味道却浓郁如山韵。仅有五指毛桃、鸡、盐三样东西，却构成了味觉世界的全部。
“这碗汤，就是我们真正的外婆家的味道了。”AKEN说。它无需任何炫技，其本身的存在，就是对抗遗忘最有力的方式。

招牌的升华：从借鉴到超越
餐厅的招牌 “功夫刀工豆腐花” ，则是连接传统与现代的桥梁。它的灵感之旅始于一次精准的借鉴。“豆腐的精细刀工，我们借鉴了淮扬菜里经典的‘绣球豆腐’，”AKEN坦诚道。然而，在淮扬菜中，“绣球豆腐”是浸润于高汤的温柔角色。

功夫刀工豆腐花

AKEN的破局之道，展现了一位主厨的思考深度。他毅然将这份精妙的刀工从汤品的语境中剥离，赋予其全新的形态与使命。一场历时三天的蜕变开始了！最终，一道形如地质化石、底藏豆腐原浆的艺术品诞生了。它保留了客家五指毛桃的味觉灵魂与淮扬菜的视觉匠心，却以现代甜品的姿态，完成了从“借鉴”到“超越”的升华。

盐焗鸽腿酿鲍鱼

在迭代中臻于完美
精致，意味着永不满足。餐厅的招牌鸽腿已迭代至5.0版本，从最初的搭配到如今鲍鱼与肉馅的复合内馅，每一次微调都是对风味层次与口感平衡的更精准拿捏。

“一道菜能让人记住，才是我们要走的方向。”AKEN说道。这种对“招牌菜”的执着，并非固步自封，而是在反复打磨中，使其无限趋近于完美，成为连接食客味觉记忆的锚点。

梅州五华醋赤贝鱼生

黑珍珠的认可：一种必然
2022年，餐厅开业仅两年便摘得黑珍珠一钻。这并非偶然，而是对其“高端化”路径的最佳认可。AKEN深知，黑珍珠看重的是“原创性”与“对本土食材的创造性表达”。他做的，正是将散落在客家山野的风味，收集起来，在珠江新城的餐盘里，拼出一幅令人惊叹的新地图。

精致菜单

结语：一封写给故乡的精致情书
当夜幕降临，珠江新城的灯火透过玻璃，映照在明净的餐桌上。AKEN与他的搭档、创始人之一 Benjamin 在厨房里，依然专注于那块需要提前五小时准备、方能成就 “功夫刀工豆腐花” 的豆腐，或是守候着那一碗正在慢蒸的“心灵鸡汤”。

客.AKEN'S KITCHEN地址：广州市天河区花城大道美林基业大厦4楼