慢宋黄酒｜张顺：打破千年规则的东方味觉新美学
文：Jane JIANG
点高端中餐想配本土好酒，却陷 “白酒烈、啤酒冲、葡萄酒不好搭” 的尴尬？提黄酒，还想着 “长辈热饮、低价厚重”？张顺和慢宋，恰恰戳中这痛点 —— 让千年黄酒变高端餐酒，更成中外米其林常客，用实力打破偏见。
慢宋 2020 清爽型黄酒
痛点：中餐缺 “灵魂酒”，他跳出葡萄酒圈 “蹚浑水”
1992 年在东京，张顺见法餐配葡萄酒、日料配清酒，中国餐桌的餐酒搭配，尚处在一片充满探索的蓝海。“黄酒千年历史，为啥不能当中餐灵魂伴侣？” 彼时已在葡萄酒领域站稳脚跟的他，偏要跳出舒适圈，扎进被 “低价内卷” 困住的黄酒行业 --市场上黄酒比着降价，18 元一瓶却无品质差异，“文化遗产不该只值这点钱”。
慢宋酒庄创始人张顺
争议：为高端黄酒确立价值锚点
刚入行，张顺就对慢宋黄酒进行了价格定义：“做中国最好最贵黄酒，第一款卖 500 元！” 质疑瞬间涌来：“绍兴黄酒 500 元？一箱都难卖！” 与此同时，外界的质疑成了背景噪音，张顺和他的团队选择专注雕琢一瓶符合现代审美的酒。
但他没退。通过借鉴葡萄酒品鉴标准，先从原料 “反常规”：放弃糖分较高的糯米，优选东北大米酿造；并借鉴清酒的精米步合工艺，通过磨米去除杂质，“用精磨过的大米来酿造黄酒，就像好的葡萄酒，入口干净细腻，不容易头疼，才是高端样！” 为求品质，他自建农场：120 亩种专用大米，北京 160 亩培育有机冬小麦制曲，连田地都细分酿造，抠细节如做葡萄酒。
慢宋 清爽型黄酒
破局：17 度酒拿金奖，半数米其林店有它
2020 年，慢宋迎来转机。那年气温低，黄酒充分发酵至 17 度（酿造酒黄金度数），风味饱满。正读北大宋代美学的张顺，以此为 “毕业作业”，推出 “致敬苏东坡” 单一年份酒，获新加坡友人、法国品酒师盛赞。
更在香港 AWAC 评比中，慢宋搭和牛乌冬面，击败清酒、葡萄酒拿金奖。如今，慢宋已成高端中餐标配：国内超半数米其林、黑珍珠餐厅都有它，近期还与广州米其林 “彤堂序” 出联名款，成食客打卡必点。
张顺还打破 “黄酒热饮” 传统：“12-15 度冰饮最佳！” 冰饮锁住花果香，配粤菜鲜、淮扬菜淡、川菜醇都不抢戏。“慢宋・经典” 的轻盈、“珍藏” 的平衡、“大师封坛” 的层次，让喝惯葡萄酒的人惊艳：“黄酒竟能如此优雅！”